Nicolas Viollet, créateur du Conservatoire de la confiserie d’Amboise, a été récemment admis à l’Académie française du chocolat et de la confiserie. Avec l’idée de pérenniser ce métier de tradition.

Nicolas Viollet est issu d’une génération de confiseurs; son grand-père et son père exerçaient déjà ce métier. Depuis 2021, il est le fondateur et le directeur général du Conservatoire de la Confiserie, situé dans le quartier du Bout-des-ponts, à Amboise.