Les calissons

Les calissons, réalisés avec une expertise inégalée par le maître confiseur Nicolas Viollet, associent la tendresse de la pâte d’amande à la douceur du melon confit, le tout couronné d’une glaçure royale. Ces calissons sont le fruit d’un savoir-faire authentique, préservant les méthodes traditionnelles. Une dégustation qui promet un instant gourmand mémorable.

Les étapes de préparation des Calissons au Conservatoire de la Confiserie

Broyage des ingrédients

Dans un premier temps, le confiseur prend soin de broyer ses ingrédients tels que le melon, l’amande et le sucre pour réaliser la pâte du calisson.

Cuisson de la pâte

Ensuite, la pâte est cuite lentement à 60° dans un chaudron. On appelle aussi cette étape le desséchage.

Mise en forme

Une fois que la pâte a reposé, elle est moulée dans une presse à calisson, puis un glaçage est réalisé sur le dessus avec des blancs d’œuf et du sucre glace.

Etuve

Pour finir, les calissons subissent un dernier passage à l’étuve, pour êtres ensuite prêt à déguster.