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Le Conservatoire de la Confiserie, lieu emblématique dédié à la préservation des traditions des artisans confiseurs, trouve ses racines dans l’histoire passionnante de Nicolas Viollet. Dès son jeune âge, Nicolas a plongé dans l’univers de la confiserie, développant au fil des années une expertise remarquable en tant qu’artisan confiseur. Aujourd’hui, il s’engage avec dévouement à transmettre son savoir-faire, témoignant ainsi de son parcours unique construit de rencontres passionnantes et de son rôle clé dans la préservation de cet héritage sucré.
Né en 1985 dans une famille de forains, Nicolas Viollet développe une grande passion pour la confiserie. À l’âge de 12 ans, il confectionne déjà des pralines et à 14 ans, il achète ses premiers moules à chocolats. En 2002, il obtient sa première machine à calissons auprès de Jean Micoulin, 5e génération de nougatier calissonnier de sa famille et petit-fils du créateur du bonbon Mistral Gagnant. Cette rencontre a marqué sa vie professionnelle et personnelle.
La même année, il débute son apprentissage au CFA du Mans, et obtient en 2004 son CAP chocolatier confiseur.
Nicolas poursuit sa route en intégrant la Chocolaterie de Jacques Glatigny, où il a l’opportunité de rencontrer de grands chefs. Dans la foulée, il obtient en 2006 son brevet technique du métier de chocolatier confiseur.
La Confiserie Charles VII, créée à Bourges dans les années 50 par Marcel Picard, forain sédentarisé, fait partie des 6 derniers fabricants de sucettes.
Elle est spécialisée dans la fabrication de confiseries pour les fêtes foraines. Parmi ses produits phares, se trouve les sucettes Charles VII, élaborées artisanalement dans la ville de Bourges.
Après une activité florissante de 51 ans, la Confiserie allait mettre fin à son histoire.
Mais le 1er mars 2006, âgé seulement de 20 ans, Nicolas décide de reprendre la Confiserie Charles VII après avoir entendu parler de sa fermeture, et c’est ainsi qu’il débute son activité.
En 2009, Jean Micoulin cède son fond de fabrication à Nicolas Viollet, apportant ainsi à la Confiserie Charles VII toutes les machines dédiées à la production de nougats et calissons. Cet héritage représente un véritable trésor acquis par le grand-père de Jean Micoulin.
Nicolas transmet par la suite la Confiserie Charles VII, qui continue d’exercer aujourd’hui à Epinal sous le nom de DVB Confiserie Charles VII.
La Maison de la Forestine a été créée par Georges Forest, un confiseur talentueux établi à Bourges pendant le Second Empire. En 1879, il invente les premiers bonbons fourrés en France, à la fois croquants et moelleux, qu’il nomme « Forestine ».
Cette invention révolutionnaire connaît un immense succès dans le monde de la confiserie. En 1884, Georges Forest fait construire un superbe bâtiment appelé la « Maison de la Forestine », qui abrite toujours le magasin aujourd’hui.
En 2013, Nicolas Viollet contribue bénévolement à la sauvegarde de ce bonbon emblématique de La Forestine, et est présent lors du reportage réalisé par TF1 cette même année.
Porté par l’envie de partager tous ces trésors perçus au fil de ses aventures, Nicolas Viollet prend la décision de quitter son activité à Bourges afin de se consacrer entièrement à sa passion. Au cours de ces 20 années à explorer l’univers de la confiserie et à rencontrer des personnalités importantes, il constitue une vaste collection d’appareils, de boîtes, d’ustensiles, et divers objets liés à ce monde, lui permettant d’ouvrir le Conservatoire de la Confiserie en 2019 à Amboise. Le Conservatoire, doté d’un espace dédié à la boutique et d’un autre dévolu à la fabrication de confiseries, vise à préserver le patrimoine matériel et immatériel de la confiserie, constituant ainsi une initiative unique en France.
En collaborant avec des jeunes talents et en recrutant des artisans passionnés, Nicolas Viollet a constitué une équipe dévouée qui partage sa vision pour préserver et célébrer l’histoire de la Confiserie. Ensemble, ils s’engagent dans le projet ambitieux du Conservatoire de la Confiserie. Ce lieu emblématique, résultat d’une collaboration entre générations, incarne la transmission vivante du savoir-faire ancestral.
Les jeunes confiseurs, guidés par l’expertise de Nicolas Viollet, acquièrent la précision des gestes et absorbent les secrets de la confiserie traditionnelle, assurant ainsi la pérennité de cet artisanat. Cette synergie entre l’expérience éprouvée et l’énergie créative de la nouvelle génération donne vie à un Conservatoire de la Confiserie qui respire l’authenticité, tout en insufflant une vitalité nouvelle à cet héritage sucré précieux.
Afin de mettre en lumière la qualité, l’authenticité et le savoir-faire des artisans de métiers de bouche, Nicolas intègre en 2022 l’association Tradition Gourmande, avec comme parrain, le président d’honneur de l’association, Serge Granger – Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur.
Cette association est composée uniquement d’artisans d’excellence en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Nicolas Viollet est d’ailleurs le seul Confiseur à faire partie de l’association.
En 2023, Nicolas Viollet intègre cette fois l’Académie française du chocolat et de la confiserie qui représente une autorité morale gardienne de la tradition, de l’évolution et d’une éthique professionnelle en chocolaterie confiserie. Elle veille par ailleurs à la pérennité des métiers de la chocolaterie et de la confiserie.
22 Rue Germain Chauveau,
37400 Amboise
Tél : 02 47 30 08 53
