Les caramels

La préparation du caramel ne suit en réalité qu’une seule étape. 

Pour fabriquer du caramel, il est nécessaire de procéder à la caramélisation des protéines du lait, une étape cruciale qui implique la cuisson de tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils atteignent la couleur désirée. Cette transformation s’opère également par le biais de la réaction Maillard, une réaction naturelle complexe qui intervient lorsqu’on chauffe les protéines et les glucides ensemble. La réaction Maillard est responsable de l’arôme et de la couleur caractéristiques du caramel, créant ainsi une saveur distincte et une teinte appétissante dans le processus de fabrication.