Découvrez le nougat d’Amboise tendre du Conservatoire de la Confiserie. Avec l’expérience de Nicolas Viollet dans la fabrication de nougats et de calissons, cette douceur provençale est le résultat d’un savoir-faire authentique et d’ingrédients de qualité. Essayez-le maintenant et succombez à son goût unique et inoubliable !
Les étapes de préparation du Nougat au Conservatoire de la Confiserie
Préparation de la pâte
Le processus débute par la création du « pied de cuite », impliquant le mélange et le chauffage au bain-marie du miel de printemps et du sirop de glucose dans des chaudrons en cuivre. Ensuite, le blanc d’œuf monté en neige est ajouté pour faire monter le « pied de cuite », un processus connu sous le nom de foisonnement.
Ajout des fruits secs
Une fois le « pied de cuite » bien monté, les fruits de garniture, tels que les amandes, les pistaches ou d’autres fruits secs, sont ajoutés à la pâte. Ces ingrédients représentent une partie importante du nougat et ajoutent texture et saveur.
Cristallisation et façonnage
Lorsque la cuisson est terminée, le nougat est versé dans des moules ou étalé sur une surface plane pour reposer pendant 48 heures, et subit une cristallisation afin d’être tendre et de ne pas accrocher. Pendant cette phase, le nougat est découpé en différentes formes, généralement en carrés ou en barres.
Découpe et emballage
Une fois refroidi et cristallisé, le nougat est découpé en morceaux individuels pour être emballé et proposé aux petits et grands.