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CONFISEUR
depuis 1949
L’esprit de Nicolas Viollet est animé par une passion pour la confiserie, ancrée depuis des années dans un héritage familial.
Tombé dans la marmite à son plus jeune âge, et se formant aux techniques les plus exigeantes pour devenir à son tour artisan confiseur, il perpétue et devient la troisième génération de confiseurs « forains ».
La préservation du patrimoine matériel et immatériel de la confiserie reste le pilier de l’activité artisanale de Nicolas. Il s’est ainsi engagé à rassembler une collection d’objets liés à cet univers, offrant une identité singulière au Conservatoire de la Confiserie.
L’art de la confiserie est souvent un secret bien gardé que peu connaissent. Pourtant, Nicolas met un point d’honneur à transmettre son savoir-faire et son expertise auprès de passionnés de la confiserie afin de faire perdurer cette belle tradition.
Tel un musée vivant, Nicolas Viollet partage ses 2000 pièces qu’il collectionne depuis de nombreuses années.
Autant passionné par le métier de confiseur que par celui de collectionneur, Nicolas Viollet se souvient « À 12 ans, je faisais mes pralines et à 16 ans, j’achetais une première machine à calissons ».
Rouleuse de 1910 pour fabriquer des sucettes, cuiseur à sucre, turbine à dragées, comprimeuse à pastilles… des machines de toutes les tailles, de toutes les époques et de toutes les provenances sont rassemblées tel un orchestre gourmand dans ce conservatoire unique.
À la manière de « Charlie et la Chocolaterie », voici un lieu d’émerveillement au style industriel qui vaut le détour.
Sucre-cuitier, nougatier, calissonnier, pralinier, caramélier, dragéiste et confiseur… autant de métiers exercés que de familles de confiserie mises à l’honneur avec savoir-faire et passion par Nicolas Viollet et son équipe pour vous offrir ces délicieuses gourmandises.
Petits et grands gourmands sont invités à la confiserie d’Amboise, un lieu unique regroupant à la fois un conservatoire et un site de production ouverts au public.
Une visite est proposée pour découvrir les étapes de fabrication des confiseries, du montage au façonnage, résultat d’un savoir-faire ancestral. Selon la production du jour, les visiteurs peuvent observer cette démonstration avec le matériel d’époque, de la berlingotière aux multiples moules ayant appartenu aux confiseurs d’un autre temps.
Nicolas Viollet, magicien du sucre, partage son savoir-faire en direct.
La cerise sur le gâteau ? Des gourmandises tout juste fabriquées à déguster en avant-première… avant de retrouver dans la boutique l’ensemble de la collection de friandises.
Plongez dans l’univers de la confiserie et éveillez vos sens !
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