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Les sucres-cuits

Découvrez les délicieux bonbons en sucre cuit du Conservatoire de la Confiserie. Grâce à l’expertise de Nicolas Viollet dans l’art de créer des sucreries, ces douceurs incarnent la fusion parfaite entre la tradition et l’innovation. Chaque bonbon est soigneusement confectionné en respectant les méthodes artisanales séculaires, mettant en valeur la qualité des ingrédients et le savoir-faire exceptionnel de l’équipe du Conservatoire.

Les étapes de préparation du sucre cuit au Conservatoire de la Confiserie

Préparation et cuisson du mélange

Les ingrédients de base comprennent le sucre, le glucose et l’eau. Ces ingrédients sont soigneusement mesurés et préparés avant d’être utilisés dans le processus de cuisson. On y ajoute également du citron cristallisé afin d’acidifier et prononcer le goût de la confiserie. Les ingrédients sont méticuleusement combinés dans un récipient en cuivre, puis chauffés à la température optimale. Ce processus de cuisson est rapide pour que le sucre n’ait pas le temps de jaunir. 

Refroidissement du sucre

Après cuisson, le sucre est disposé sur une table froide datant du XXème siècle, afin de tempérer et obtenir une consistance de la pâte lui permettant de passer dans la rouleuse par la suite.

Façonnage et création du bonbon

En dernière étape, le confiseur peut s’atteler au façonnage des bonbons et lui donner sa forme définitive soit à la main avec une rouleuse ou avec une presse.

Les sucres cuits

Retrouvez toutes les familles de confiseries

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