Dans un local de 900 mètres carrés, il a rassemblé 40 machines à fabriquer des confiseries et 2000 pièces d’archives et objets, tous relatifs au métier de confiseur. Son objectif est d’abord de préserver ce patrimoine matériel et immatériel, et ensuite d’ouvrir à la visite son conservatoire au début de l’année prochaine. Il ne veut pas que ce soit un musée puisque toutes les machines fonctionneront et fabriqueront de vraies confiseries, bref ce sera comme Charlie et la Chocolaterie.

De vraies machines à fabriquer des berlingots, des calissons, du nougat et des sucettes

Nicolas Viollet, qui est né à Chambray-lès-Tours, est issu d’une famille de confiseurs, son grand-père et son père faisaient déjà de la confiserie. Il est donc tombé dedans étant petit. Il a passé et réussi son CAP de confiseur-chocolatier, mais l’idée de collectionner les machines à confiserie pour préserver ce patrimoine lui est venu dès l’âge de 14 ans quand son père a ramené à la maison trois machines à rêves. Deux ans plus tard, Nicolas achetait sa première machine pour 3 000 euros, une presse à calissons. 

En poussant la porte de ce conservatoire vivant de la confiserie, l’odeur de sucre vous transporte immédiatement dans l’univers féerique du nougat, des pralines et des berlingots. À gauche, la presse à calissons venue directement de la commune de Cruis dans les Alpes de Haute Provence. : « C‘est un bâti en fonte, on y pose des plaques dont les alvéoles ont la forme des calissons, on va bourrer ces alvéoles de pâte à calissons, et après, on va appliquer dessus une plaque de glaçage ». Cela fait 20 ans maintenant que Nicolas Viollet collectionne ces machines à fabriquer du rêve.