C’est tout sauf une coupe en chocolat. Employée au Conservatoire de la Confiserie, à Amboise, Marine Tabert a été récompensée lors de la Coupe de France des jeunes chocolatiers et confiseurs 2023, qui s’est déroulée dernièrement à Paris. La jeune femme a reçu la coupe saveur des mains d’un jury composé de professionnels et d’académiciens, une distinction venue récompenser un travail essentiellement noté sur le goût et la présentation.

Une pièce sur le thème « Aztèques et cacao »

« C’est pour moi une grande fierté d’avoir remporté ce concours, un bel encouragement de la part de ces professionnels. De plus, je commence à me faire un nom dans la profession », confie Marine Tabert, employée depuis un an et demi au Conservatoire de la confiserie ouvert par Nicolas Viollet dans le quartier du Bout-des-Ponts. 

« J’ai beaucoup appris auprès de Nicolas Viollet. Ici, je me sens bien, j’aime mon métier, j’apprends tous les jours et, lors des journées de visites, j’adore en parler et communiquer mon savoir. »

Pour participer à la Coupe de France, organisée par l’Académie française du chocolat et de la confiserie, chaque concurrent a dû répondre, dans un premier temps, à une épreuve théorique, puis passer par quatre épreuves pratiques. La première épreuve consistait à réaliser une pièce d’environ un mètre de haut, avec une base de 45cm, sur le thème « Aztèques et cacao ».

Une centaine d’heures de travail

« Pour réaliser cette pièce, je me suis inspirée, au premier étage, des dieux et des symboles de ce peuple amérindien pour finir, tout en haut, par deux mains tenant une cabosse en offrande au dieu du Soleil », explique Marine Tabert. Les autres épreuves consistaient à créer in bonbon au chocolat, une pâte de fruit et, pour finir, une nougatine au chocolat. 

« Pour le bonbon au chocolat, j’ai choisi de sortir des sentiers battus, avec un équilibre des goûts pour confectionner une ganache infusée en deux couches : praliné cacao plus baie Chiloé et une bergamote au thé noir. Quant aux pâtes de fruit, je me suis appuyée sur une base banane et passion avec, à l’intérieur, un liquide rhum et cacao légèrement poivré, le tout dans une boîte en nougatine ». 

Au total, une bonne centaine d’heures de travail dûment récompensées !